Acquolina presenta: AcquaCircus la kermesse dove la cucina diventa spettacolo

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Acquolina il bellissimo ristorante stellato della famiglia Troiani, nella nuova elegante location del The First Hotel in via del Vantaggio, a due passi da piazza del popolo, attende tutti i gourmand per un appuntamento veramente da non perdere!
Domenica 25 febbraio qui debutterà AcquaCircus, una kermesse gastronomica unica nel suo genere, nata per celebrare le eccellenze dell’alta cucina italiana, con speciali cene a quattro mani con protagonisti importanti chef scelti tra i grandi nomi dell’alta ristorazione per cucinare al fianco del giovane e brillante chef padrone di casa, Alessandro Narducci.
Ricercatezza, sperimentazione, eleganza, attenzione alle materie prime e tradizione, queste le cifre caratteristiche della cucina di Chef Narducci, il padrone di casa di Aquolina, che in questo percorso gastronomico in tre atti si confronterà con l’ estro, la fantasia e l’abilità di altri grandi fuoriclasse dell’alta cucina, offrendo ai partecipanti una kermesse unica, all’insegna della buona tavola e delle contaminazioni tra filosofie culinarie.
Domenica aprirà le danze chef Angelo Troiani, dando inizio alla giostra gastronomica di AcquaCircus .

Il tema della prima serata sarà dedicato, appunto alla tradizione. Sarà come ripercorrere un racconto culinario: quello che è stata nel passato e sarà nel futuro Acquolina. Angelo Troiani, chef stellato conosciuto nel panorama gastronomico romano tra le diverse attività, per il Convivio, oltre dieci anni fa ha dato vita ad Acquolina, ristorante specializzato nella cucina di pesce. Insignito per la prima volta nel 2009 della stella Michelin grazie alla sapiente gestione della famiglia Troiani, Acquolina riconferma anche quest’anno la stella con al timone Alessandro Narducci. Chef, classe 1989, Narducci ha preso le redini del ristorante stellato portando avanti l’essenza della cucina d’autore, tramandata da Troiani nei lunghi anni di carriera.

Ed ecco Angelo e Alessandro, maestro e “figlio d’arte”, che si cimentano in un passaggio di consegne. La tradizione storica dello chef più esperto, l’estro creativo e la freschezza dello chef più giovane si incontrano e si raccontano nei loro piatti: dai grandi classici agli inediti: 8 portate dove i due chef fuoriclasse si alterneranno nei piatti in uscita. Partendo dal “Made in Italy”, la bruschetta all’italiana rivisitata ed elegante grazie ad un sorbetto al pomodoro che ricorda un patè; lo “Scottadito”, un ricordo di panzanella scomposta, minimale e concentrata, firmata da Narducci. E ancora: il “Polpo Scordato” uno dei piatti storici creati da Angelo Troiani, un piatto nato dieci anni fa da uno sbaglio, non poi tanto sbagliato. Il polpo, come una corda elastica di una chitarra che scordata perde l’elasticità, così dimenticato in padella crea una crosta sulla parte delle ventose e cambia consistenza. A dare il tocco finale al piatto una finta maionese, (l’acqua di cottura del polpo infatti è ricca di collagene e si presenta esattamente come se fosse una maionese). A seguire per deliziare gli ospiti il piatto più storico e famoso di Acquolina: la “Carbomare”, nata nel famoso martedì di Acquolina, dove per gioco si proponeva la cucina romana in chiave marinara. Una carbonara in cui al posto delle uova di gallina e del guanciale si utilizzano le uova di pesce ed il prosciutto di palamita.

Di piatto in piatto scorreremo le tappe principali di questa sorta di album di memorie gastronomiche e gustative, giungendo alle “linguine vongole e radice quadrata al prezzemolo” di Narducci che invece di essere come da consuetudine risottate sono emulsionate da un composto di clorofilla del prezzemolo, acqua di cottura delle vongole e olio extravergine d’oliva, creando una crema da mantecare a freddo con la pasta. Infine il sesto piatto proposto è affidato alla sapiente arte di Troiani che ci racconta le sue origini marchigiane con la “Cocotte di pesci, molluschi e crostacei”. Chiude Narducci con “l’astice con rete di maiale, carpione e gorgonzola”, un piatto molto caro ad Alessandro, racconta i vari tentativi (più di 70) di prove di cotture dell’astice. L’idea di questo piatto è nata dalla necessità di preservare il più possibile la nobile materia prima utilizzando i fiori di zucca e la rete di maiale per creare una vera e propria esplosione di sapori: la rete di maiale in cottura si scioglie e i fiori di zucca inumidiscono l’astice, a completare il piatto l’azzardo dell’aggiunta del gorgonzola. “Birra e Noccioline”, il dolce non convenzionale, un fine pasto che lavora sui sapori del dopo cena, un ricordo dell’adolescenza che riporta indietro nel tempo Alessandro.

Dopo un debutto così pirotecnico AcquaCircus, Vi aspetta con altri due straordinari appuntamenti col gusto, veramente da non perdere:

– Atto II: “Poker di Stelle” domenica 18 marzo con lo chef Enrico Cerea (Da Vittorio – Brusaporto BG)

-Atto III: “Roma – Kyoto A/R” domenica 15 aprile con lo chef Masaki Inoguchi (Sakeya – Milano)

Un’occasione unica per conoscere e apprezzare la grande cucina di pesce interpretata dai suoi migliori protagonisti in una cornice splendida in pieno centro, impossibile mancare!

AcquaCircus presso Ristorante Acquolina:
Dove:The First Hotel in via del Vantaggio
costo:€100 a persona (abbinamento vini incluso)

Valentina Franci