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Carbonara, cacio e pepe, baccalà, sono solo alcuni dei piatti simbolo di quella cucina romana basata su ingredienti poveri ma ricchissima di gusto, che Eataly insieme a “Le Guide di Repubblica”, ha deciso di celebrare, organizzando per questo finesettimana di novembre, “il Festival della cucina romana”. Il Festival sarà una tre giorni all’ insegna dei sapori e dei profumi tipici della cucina della Capitale: una cucina che finalmente,dopo anni in cui era stata messa un po’ da parte perché ritenuta troppo pesante e fuori moda, gode ora di un nuovo seguito tra i gourmand, guadagnandosi un posto anche nei menù dei ristoranti più raffinati grazie anche all’avvento di tanti apprezzati chef di talento che hanno saputo reinventarla e valorizzarla.
Ecco quindi la riscoperta da parte dei buongustai romani e non, di piatti che possono essere collocati a pieno titolo tra il cosiddetto “comfort food”, quel cibo semplice e genuino collegato inevitabilmente al ricordo e alla tradizione, quelle pietanze del “cuore” che mentre le assapori magicamente ti portano dritto nella cucina di tua nonna mentre prepara le polpette o per i vicoli di una Roma anni ‘50, come solo certe ricette romane tanto care a Fabrizi e Sordi sanno fare.
Ed è per omaggiare quel mondo culinario che il 25-26-27 novembre Eataly con il “Festival della Cucina Romana” si trasformerà nel tempio della cucina romana, offrendo una serie ininterrotta di incontri, cooking show, bella musica ed eventi a tema. Ma soprattutto fulcro del “Festival della Cucina Romana” saranno i manicaretti di ben 26 chef tra i più rappresentativi di Roma, a partire da quelli dei grandi cuochi stellati per arrivare a quelli di chef amatissimi dal pubblico, perché fanno grandi le osterie di Roma e provincia.
Ma quali piatti prelibati hanno in serbo questi valenti chef per i buongustai che parteciperanno al festival?Eccovi qualche esempio:
Roy Caceres di Metamorfosi ci delizierà con “ l’uovo alla carbonara”, Enzo al 29 preparerà le sue succulente “polpette al sugo”, Massimo Riccioli da La Rosetta reinventerà la matriciana facendola diventare verde; Alba Esteve Ruiz di Marzapane invece ci mostrerà un nuovo modo di apprezzare la coda, con i suoi “Bottoni di coda in brodo, verdure bruciate e daikon”, e Giovanni Cappelli delle Tamerici cucinerà un delicato “baccalà puntarelle e alici”, inoltre Paris porterà un classico intramontabile come “il carciofo alla giudia”; poi ci saranno Chinappi, col raffinato “Carpaccio di volpina con finocchi e anice stellato”, e Mary Paolillo di Enoteca Ferrara con il tradizionale “lesso alla picchiapò”; Angelo Troiani stupirà tutti con il suo strepitoso pollo con i peperoni, mentre con Anna Dente riscopriremo i piaceri della “coratella di abbacchio con i carciofi”; Mamma Angelina proporrà una sua rivisitazione del baccalà con “il Baccalà, passatina di ceci e porro croccante”; Marco Coppola cucinerà delle innovative “baked patatoes alla matriciana”, Benito al Bosco servirà delle indimenticabili “mezzemaniche con melanzane e mazzancolle”, ed Al Ceppo dello chef Emanuele Maggio stuzzicherà il palato dei golosi con le sue sfiziose crocchette di coda alla vaccinara.
I deliziosi piatti protagonisti del festival, racconteranno bene al pubblico l’evoluzione della cucina romana, che come si diceva poco fa, vive ora una stagione di rinnovamento, in cui va acquisendo maggiore raffinatezza ma sempre nel solco di una tradizione importante che non viene mai tradita.
Questa “nouvelle vogue” della cucina romana e l’apprezzamento crescente di cui va godendo presso il pubblico, non poteva passare inosservata neppure alle guide gastronomiche, ed è così che Repubblica ha deciso di dedicare ai piaceri gastronomici della città eterna e del suo territorio, la sua nuova “Guida ai sapori e ai piaceri di Roma e del Lazio 2017”, che verrà presentata proprio venerdì 25 alle 18.00 in occasione della giornata d’inaugurazione Festival.
Sabato 26, dalle ore 16.00 alle 19.00, ci sarà la “Sfida dei primi piatti romani”,in cui vedremo all’ opera le scuole alberghiere di Roma, mentre domenica 27 dalle 18.00 alle 19.00 ci sarà l’occasione di ammirare l’arte culinaria del bravissimo Chef Marco Coppola,di Casa Coppola, che si esibirà in un interessante quanto gustoso showcooking.
La kermesse sembra dunque avere tutte le carte in tavola per essere davvero un evento da non perdere per tutti gli appassionati della buona tavola.
“Festival della Cucina Romana”
Gli orari:
Venerdì 25 novembre: 18.00 – 24.00
Sabato 26 novembre: 16.00 – 24.00
Domenica 27 novembre: 18.00 – 24.00
La location:
Eataly Roma
Piazzale XII Ottobre 1492 – Terminal Ostiense, 00154 Roma
costo piatto: 5 €
(Per acquistare i piatti bisognerà procurarsi dei gettoni. Valore gettone: 5 €)
Valentina Franci
