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“Abbiamo bisogno di crescere e condividere”, ha dichiarato lo chef Fabio Campoli, direttore tecnico dell’evento: “Officine del Sapore nasce per condividere, per stare insieme e per portare sempre più in alto il mondo dell’imprenditoria del pubblico esercizio romano e laziale. Tre giorni fantastici con oltre 70 spazi di cultura e condivisione con momenti esperienziali con ospiti nazionali e internazionali che ci racconteranno un po’ di loro. Ci sarà spazio alla cultura, alle botteghe romane, agli artigiani”.
“Sono previsti oltre 100 espositori tra piccole aziende e grandi brand – ha affermato Claudio Pica, Presidente Fiepet Confesercenti Roma (tra gli enti organizzatori della kermesse) – espressione delle eccellenze agroalimentari del Made in Italy, insieme in una fantastica vetrina per creare importanti relazioni d’affari e opportunità di aggiornamento professionale. Il tutto anche a disposizione di palati esigenti e di visitatori appassionati alla scoperta delle tradizioni del bel paese”.
Produttori di eccellenze agro alimentari, tecnologia, istituzioni e pubblici esercizi fino a lunedì saranno uniti per promuovere il sistema dell’accoglienza, specchio del paese, con una forte attenzione anche all’estero ed all’internazionalizzazione delle imprese grazie alla presenza di buyer esteri e gemellaggi internazionali, workshop e seminari tecnici per sostenere nuove sfide ed individuare nuovi canali commerciali.
Tra momenti di formazione, degustazioni, incontri con produttori, showcooking il programma è ancora ricchissimo, qui di seguito un riassunto degli appuntamenti cui potrete prendere parte nelle 3 sale dedicate, tra oggi e domani:
SALA CAMPIDOGLIO
DOMENICA 18 NOVEMBRE 2018 – SALA CAMPIDOGLIO
ORARIO INTERVENTO
h 10.30
Nutrigenomica in cucina e tecniche gastronomiche abbinate
Interverranno:
Renato Bernardi
Antonello Segni
h 12.00 L’uomo che fa “impazzire” i lieviti
Interverrà:
Marino Tanfoglio
h 13.00 La cucina del benessere consapevole
Interverrà:
Fabio Campoli
Dott. Corrado Pierantoni
h 13.45 Celiachia e ristorazione: un connubio possibile?
Interverrà:
Fabio Campoli
A cura di Agro Camera
h 14.30 Sana, Equilibrata e Varia:
La cucina del “CON” accontenta ed educa i consumatori moderni
Interverranno:
Sonia Re – Direttore Generale APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani)
Luca Malacrida – Titolare ufficiale Squadra Nazionale APCI CHEF ITALIA
h 16.15 Estrazione contadina
Estratti e radici nel piatto
Interverrà:
Dino De Bellis
h 17.00 Tecniche moderne per il trattamento del pesce
Interverrà:
Lele Usai
h 18.00 Tutti i colori del pane
Interverrà:
Sara Papa
LUNEDI 19 NOVEMBRE 2018 -SALA CAMPIDOGLIO
ORARIO INTERVENTO
h 11.00 Premio Sapore di Roma nel Piatto
h 13.00 Lo gnocco come lo voleva Nonna Lella
Interverrà:
Renato Trabalza – Trattoria “Sora Lella”, Roma
h 14.00 L’essiccatore nel piatto: conservazione, trasformazione e innovazione
Interverrà:
Scuola di cucina “A tavola con lo chef”, Roma
h 16.00 Elogio dell’extravergine in cucina
Interverrà:
Fabio Campoli
A cura di Agro Camera
h 17.00 Variazione sulla pasta e broccoli in brodo d’arzilla_ showcooking Marco Protopapa, Chef insegnante di cucina e docente Università Roma Tre
PROGRAMMA IS.LE IKH – SALA AVENTINO – OFFICINE DEL SAPORE
Domenica 18 Novembre 2018
H 11.00 Orizzontale di pecorini
Interverrà:
Domenico Villani, maestro degustatore ONAF
Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi
H 12.30 Liscio…come l’olio!
Interverranno:
Maurizio Saggion, sommelier dell’olio
Nicola di Noia, assaggiatore e capo panel
H 13.45 I vini dolci di Roma
Degustazione guidata
Interverrà:
Fabio Turchetti
A cura di Agro Camera
H 14.45 Degustazione varietale / comparativa di salumi da suini autoctoni
Interverrà:
Dario Frega
Brand Manager Tradizione&Gusto – Capecchi S.p.A.
H 16.45 Quarta gamma: prodotto, servizio e numeri
Interverrà:
Massimo Staltari
H 17.45 Cuor di CAR
A cura degli esperti del Centro Agroalimentare di Roma
SALA AVENTINO
Lunedì 19 Novembre 2018
H 11.00 Orizzontale di pecorini
Interverrà:
Domenico Villani, maestro degustatore ONAF
Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi
H 12.30 Liscio…come l’olio!
Interverranno:
Maurizio Saggion, sommelier dell’olio
Nicola di Noia, assaggiatore e capo panel
H 13.45 I vitigni autoctoni di Roma
Degustazione guidata
Interverrà:
Fabio Turchetti
A cura di Agro Camera
H 14.45 Degustazione varietale / comparativa di salumi da suini autoctoni
Interverrà:
Dario Frega
Brand Manager Tradizione&Gusto – Capecchi S.p.A.
H 16.45 Quarta gamma: prodotto, servizio e numeri
Interverrà:
Massimo Staltari
H 17.45 Cuor di CAR
A cura degli esperti del Centro Agroalimentare di Roma
SALA VIMINALE
Sala Vimnale- Domenica 18 Novembre 2018
H 12.00 Il Project Management come strumento a supporto del mondo della ristorazione
Interverrà:
Claudia Spagnuolo
Consiglio Direttivo ISIPM – Istituto Italiano di Project Management
H. 14.00 Il servizio di sala 2.0
Interverrà:
Gianni Armiento
Presidente Associazione Maître D
H 15.30 Smart Restaurant: un nuovo approccio alla ristorazione del domani
Interverrà:
Pierpaolo Festino con Campoli Azioni Gastronomiche
Quaenet Italia
H 17.00 Rifiuti: un problema o una risorsa?
Interverrà:
Piergiorgio Tupini, Accademia della Cultura Enogastronomico
Moderatore: Giovanni Tagliapietra
H 18.00 Ristorazione & Sicurezza
Interverrà:
Francesco Tagliente
Lunedì 19 Novembre 2018 – SALA VIMINALE
Lunedì 19 Novembre 2018
H 11.00 Il Project Management come strumento a supporto del mondo della ristorazione
Interverrà:
Graziano Trasarti
Vice Presidente ISIPM – Istituto Italiano di Project Management
H 12.00 Gli ingredienti della “ristorazione consapevole”
Interverrà:
Azioni Gastronomiche Srl
Consulenza per la ristorazione
H. 14.00 Il servizio di sala 2.0
Interverrà:
Gianni Armiento
Presidente Associazione Maître D
H 15.30 Storytelling…di gusto
Interverrà:
Andrea Fontana
Storyfactory
Scopo della manifestazione è fare cultura del cibo e aumentare la consapevolezza delle nostre eccellenze alimentari pertanto verranno inoltre organizzati vari laboratori a cura di AGRO CAMERA, AZIENDA SPECIALE DELLA CAMERA DI COMMERCIO DI ROMA PER L’AGROALIMENTARE, IN COLLABORAZIONE CON ARSIAL che prevedono una serie di attività di valorizzazione dei prodotti tipici del Lazio e avranno luogo nelle Sale Celio – Aventino – Campidoglio.
DOMENICA 18 NOVEMBRE 2018
ORARIO
h 11.00 Content Marketing
Food Storytelling: comunicare per vendere
Con Nicoletta Polliotto
h 12.00 Panel test del gelato artigianale
h 13.00 Roma, Romano e Romanesco
Cooking show con lo chef Fabio Campoli
h 15.00 L’orto in terrazza
h 16.00 Gioco sensoriale: gli aromi del formaggio
H 17.00 I dolci di Natale
Con l’Associazione Panificatori di Roma e Provincia-CNA
LUNEDI 19 NOVEMBRE 2018
ORARIO INTERVENTO
h 11.00 Corso breve di assaggio della frutta:
la biodiversità del Lazio
h 12.00 Le erbe aromatiche
h 13.00 Il profumo della terra… a tavola
Cooking show con lo chef Fabio Campoli
h 15.00 I vini dolci di Roma
Con Fabio Turchetti
h 16.00 Corso breve di assaggio della frutta:
la biodiversità del Lazio
SALA CAMPIDOGLIO
DOMENICA 18 NOVEMBRE 2018
ORARIO INTERVENTO
h 13.45 Celiachia e ristorazione: un connubio possibile?
Cooking show con lo chef Fabio Campoli
LUNEDI 19 NOVEMBRE 2018
ORARIO INTERVENTO
h 16.00 Elogio dell’extravergine in cucina
Cooking show con lo chef Fabio Campoli
L’ ingresso costa solo 10 euro e sono previste molte riduzioni per studenti, anziani, soci ONAV.
Officine del Sapore a Roma 2018
Dove: Palazzo dei Congressi
Piazza John Kennedy, 1
Quando:Dal 17/11/2018 al 19/11/2018 FINO A DOMANI
Sabato 17/11 e Domenica (aperto a tutti) 18/11 h.10.00 – 19.00 Lunedi (SOLO OPERATORI) 19/11 h. 10.00 – 18.00
Biglietti:Intero € 10,00 – Ridotto € 7,00 Gratuito con accredito obbligatorio per gli operatori del settore.
