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L’olio extravergine d’oliva, un ottimo amico della salute, utilizzarlo ai fornelli potrebbe rivelarsi soltanto una perdita di tempo e di soldi. Il prezioso ‘oro giallo’, infatti, ha un costo elevato, rispetto agli altri olii, perchè contiene molti più antiossidanti che fanno bene alla salute e componenti bioattive, come i composti fenolici, grazie ai quali si previene il rischio di cancro e di altre malattie. Ma una volta cotto perde queste qualità che lo rendono differente, diventando come gli altri olii. E’ quanto è emerso da una ricerca dell’Università di Porto pubblicata sulla rivista Food Research International. Secondo i ricercatori, in sostanza, ogni tipo di cottura produce perdita di qualità dell’olio extravergine d’oliva: in particolare a venire meno è la funzione protettiva per la salute dei composti fenolici.
Per questo, è la conclusione degli studiosi, una scelta economicamente più vantaggiosa può essere quella di preferire, quando si cucina, l’olio d’oliva semplice al posto della varietà extravergine.
