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Sembra una pizza, quello che si vede su un dipinto pompeiano di 2000 anni fa, ma ovviamente non lo può essere, a rigore, dato che mancavano alcuni degli ingredienti più caratteristici, ovvero pomodori e mozzarella. Ma una pizza bianca, sì. Pare di escludere, per l’irregolarità del bordo lievitato e per l’alta capacità tecnica del pittore che realizzò l’affresco – che tiene saldamente il registro realista – che si tratti di un piatto di ceramica sigillata ciò che sta alla base dei frutti.
“Come risulta da una prima analisi iconografica di un affresco con natura morta, emerso in questi giorni nell’ambito dei nuovi scavi nell’insula 10 della Regio IX a Pompei, ciò che era rappresentato sulla parete di un’antica casa pompeiana potrebbe essere un lontano antenato della pietanza moderna, elevata a patrimonio dell’umanità nel 2017 in quanto “arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano”.- spiegano gli archeologi –
“Si suppone – proseguono – che accanto a un calice di vino, posato su un vassoio di argento, sia raffigurata una focaccia di forma piatta che funge da supporto per frutti vari (individuabili un melograno e forse un dattero), condita con spezie o forse piuttosto con un tipo di pesto (moretum in latino), indicato da puntini color giallastro e ocra. Inoltre, presenti sullo stesso vassoio, frutta secca e una ghirlanda di corbezzoli gialli, accanto a datteri e melograni”.
Il Moretum è un tipo di formaggio di erbe spalmabile che gli antichi Romani mangiavano con il pane. Un tipico moretum era fatto con erbe, formaggio fresco, sale, olio d’oliva ed aceto. Opzionalmente, si potevano aggiungere diversi tipi di noci.
Quindi potremmo pensare ad un piatto che unisse il salato al dolce. Ciò che appare come una mozzarellina potrebbe essere un uovo sodo. Colpisce il fatto che il centro della pizza è schiacciato, mentre il bordo è in rilievo, come nelle nostre pizze, con un crostone. La presenza del bordo rilevato è testimoniata dal fatto che il pittore ha inserito un’ombra sul piano del prodotto da forno, proprio con il fine di suggerire il rilievo della corona esterna della “pizza”, come abbiamo evidenziato nell’immagine qui sotto.
Abbiamo indicato con le frecce parte dell’ombreggiatura che l’ottimo pittore pompeiano ha inserito per suggerire il rilievo delle crosta esterna, rispetto alla superficie interna
Una natura morta con pizza arcaica, quindi. Il ritrovamento dell’affresco pompeiano potrebbe far comprendere che la forma del pane schiacciato e dotato di una corona circolare in rilievo, ai bordi – fondina di pane che sostituisce il piatto per accogliere guarniture e condimento – è il prototipo bimillenario della pizza stessa.
